牛肉嚼不烂，因为你少放了这一物，有了它，炖牛肉软烂鲜香不塞牙

热点资讯 2025年05月18日 16:44 124 admin

吃过牛肉的都知道，牛肉纤维丰富，一旦没做好，就会嚼不动，塞牙，让人难以下咽。

其实，想要让牛肉软烂鲜嫩，不塞牙的秘诀，早就被一些高级餐厅所掌握，三十年大厨经验，分享炖牛肉的做法：

首先，想要做一道好牛肉，选肉很重要，牛腩、牛腱子、牛尾部位适合炖煮，所以，炖牛肉首选这三个部位的肉；

接着是浸泡，新鲜的牛肉需要置于水中浸泡半个小时至一个小时，其主要作用是为了排除牛肉中的血水与杂质，减少肉腥味；

牛肉也需要焯水，先将水烧开，再将浸泡好的牛肉放入沸水中进行焯水；

焯水之后，当然就是卤制，放入白芷、山奈、良姜、小茴香。

白芷能让牛肉的风味更加浓郁，也能有效进一步祛除牛肉的腥味；

山奈能中和牛肉的油腻感，让牛肉的口感提升一个档次；

良姜的加入，让牛肉更为鲜美；

小茴香不仅让牛肉的香味温和持久，也能让牛肉的味道更加温和，起到一个平衡的作用。

炖牛肉除了以上步骤之外，有一样最重要的关键调味品，加入一点，才能让牛肉软烂！

这味关键调味品就是：食用小苏打。

按照两斤牛肉加入一克食用小苏打的比例，它就会发挥神奇的妙用，让牛肉软化软烂，溶解牛肉纤维，让牛肉吃起来不再难嚼塞牙。

如果你也喜欢吃炖牛肉，不妨试试吧！

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