正宗北京炒肝做法，新鲜食材，家常美味！

抖音推荐 2025年11月01日 20:35 4 admin

正宗北京炒肝做法。

正宗北京炒肝做法：

·一、猪肝200g切薄片，猪大肠300g切段，分别用清水加少许盐、白醋抓洗3遍去异味，猪肝再用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。蒜50g切末，姜切片。

·二、锅中加清水，放入大肠、姜片、1勺料酒，大火烧开后煮10分钟，捞出大肠沥干。猪肝放沸水焯10秒去腥，迅速捞出。

·三、另起锅加足量清水，放入大肠、姜片，大火烧开后转小火煮20分钟，至大肠软烂。

·四、加适量盐、1勺生抽、半勺老抽调味，倒入蒜末，搅拌均匀后大火烧开。

·五、用30g淀粉加少量凉水调成无颗粒水淀粉，沿锅边缓慢淋入，边淋边顺时针搅拌，保持微沸状态煮5分钟，至汤汁浓稠挂勺。

·六、倒入猪肝，大火翻炒1分钟，撒剩余蒜末、少许白胡椒，滴2滴香油即可。

·七、关键要点：淀粉不能结块，汤汁要稠而不糊。蒜末分两次放，最后撒的蒜香更浓，搭配烧饼吃最地道。

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