猪皮冻用水熬是大错，教你3招，皮冻晶莹透亮，吃一次就念念不忘

抖音推荐 2025年01月14日 22:43 12 admin

您好，我是小朋美食！

咱平时做菜，总想着把家常食材。变出花儿来。猪皮冻这道菜，看似简单，实则藏着不少门道。

以前我也傻呵呵地，直接用水熬猪皮冻，结果做出来的要么不成形，要么浑浊没卖相，口感也差强人意。

后来摸索了好久，终于学会了3招，现在做出来的猪皮冻，那叫一个晶莹透亮，家里人吃一次就念念不忘。

第一招，就是猪皮的前期处理

这一步可是关键中的关键，很多人忽略了细节，导致后面怎么熬都不对味。刚买回来的猪皮，先得用火燎一遍，把猪毛烧掉，同时也能烧掉那层腥味重的表皮。

燎完后，赶紧用刀，把焦黑的部分刮掉，这时候猪皮，已经初步变干净了。

接着把猪皮放水里泡上一会儿，大概半小时吧，为的是让它变软些，方便下一步操作。

泡好后，用刀把猪皮内侧的油脂，刮得干干净净，这油脂要是留着，熬出来的皮冻，指定油腻腻的，不清爽。

我每次刮油脂的时候，都特别仔细，一点点白花花的脂肪都不放过，就想着让家人吃着健康又美味。

刮完油脂的猪皮，切成均匀的细条，这切条也有讲究，不能太粗也不能太细，大概半厘米宽就行，太粗了不容易入味，熬制的时间也不好把握，太细则没了那嚼劲。

第二招，熬制环节，这是决定皮冻成败的一步。

好多人用水熬，大错特错！我一般用老汤来熬，没有老汤的话，就用猪骨汤代替。

先把猪骨汤煮开，放入切好的猪皮条，这时候得加上适量的调料，葱姜蒜那是去腥的必备品，再加上八角、花椒、香叶这些香料，去腥增香。

关键的一味调料是料酒，它能把猪皮最后的那点腥味也去除掉，让皮冻的味道更纯正。

然后转小火慢慢熬，这小火得一直保持着，让锅里的汤微微地冒泡，就像鱼在水底吐泡泡似的。

这个过程急不得，我就搬个小板凳坐在旁边看着，时不时地搅拌一下，防止猪皮粘锅。

大概熬上一个半小时左右，猪皮已经变得软糯，汤汁也变得浓稠，这时候香味已经弥漫在整个厨房里，闻着就让人直咽口水。

第三招，就是凝固成型

熬好的猪皮和汤，倒入一个干净的容器里，这容器得没有一点油星，不然皮冻会分层，影响美观和口感。

我一般会在容器底部，铺上一层保鲜膜，这样方便脱模。把猪皮汤晾凉后，直接放进冰箱冷藏。这冷藏的时间也不能太短，至少得四个小时，让猪皮冻踏踏实实地凝固好。

等时间到了，从冰箱里拿出来，倒扣在案板上，轻轻揭开保鲜膜，哇，一块晶莹剔透的猪皮冻就呈现在眼前了。

它颤巍巍的，像果冻一样，用刀切成小块，调上一点蒜醋汁，撒上点香菜末，一口下去，满满的胶原蛋白，Q 弹爽滑，那滋味别提多美了。

家里人围坐在一起，吃着我做的猪皮冻，欢声笑语不断，这就是生活中的小确幸，简单又幸福。

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