家常版京酱肉丝，简单几步做出正宗北京味，香到停不下来！

抖音热门 2025年10月25日 21:36 2 cc

【正文】说到北京的经典菜，京酱肉丝绝对是必点的明星菜之一。浓郁的酱香、鲜嫩的肉丝，再配上葱丝和薄饼，吃上一口就能感受到满满的京味儿。其实，在家也能轻松搞定这道菜，今天我就教你详细做法，让你轻松变身厨艺大神！

【准备材料】猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙（30ml），干淀粉1茶匙（5克），番茄沙司2汤匙（30克），蚝油1汤匙（15克），甜面酱2汤匙（30ml），香油1/4茶匙（1ml）

【详细做法】

肉丝的处理：先把里脊肉切成厚度大约3毫米的薄片，接着再切成宽度也是3毫米的细丝。切好后，把肉丝放到碗里，加入料酒、半个鸡蛋的蛋清（大约15ml），用筷子顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。这一步能让肉更嫩滑，吃起来口感更棒。
葱丝的准备：大葱去掉绿色部分，只留白色部分，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开，最后切成细丝，放在盘中备用。葱丝不仅提味，还能增加菜品的层次感。
炒肉：锅中倒入适量油，烧到八成热（用手感受或者放一根筷子，看到油面微微冒烟就差不多了），迅速放入肉丝，用锅铲不停地滑散，快速翻炒，直到肉丝变色、变白，闻到香味后立即捞出，放在盘中备用。
调酱料：锅里留一点底油，转小火，倒入番茄沙司、蚝油和甜面酱，用锅铲搅拌均匀，炒出香味。这一步很关键，酱料一定要炒香，这样味道才浓郁。
合并翻炒：把之前炒好的肉丝倒回锅中，用大火快速翻炒，让每根肉丝都裹上浓郁的酱汁。炒到酱汁浓稠、肉丝入味，最后淋上一点香油提香。